{"id":384,"date":"2021-11-26T14:29:33","date_gmt":"2021-11-26T13:29:33","guid":{"rendered":"https:\/\/spirits-import.de\/?page_id=384"},"modified":"2025-01-21T10:43:56","modified_gmt":"2025-01-21T09:43:56","slug":"distillerie-la-salamandre","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/spirits-import.de\/nl\/fachhandel\/distillerie-la-salamandre\/","title":{"rendered":"Distillerie La Salamandre"},"content":{"rendered":"\n

Geschichte & Gr\u00fcndergeist<\/h2>\n\n\n\n

Die Geschichte der Distillerie La Salamandre beginnt Ende der 1950er Jahre. Der Gr\u00fcnder Raymond Gatinel war damals mit einem Pferdefuhrwerk und einem fahrenden Kupferkessel von Dorf zu Dorf unterwegs und destillierte vor Ort Obst und Fr\u00fcchte der Bauern. Der dampfende Kessel, die Ger\u00e4usche und Ger\u00fcche, die von dem Fuhrwerk ausgingen, waren stets ein faszinierendes Spektakel und sp\u00e4testens, wenn die ersten Tropfen aus der Kupferspirale rannen, war das ganze Dorf versammelt. Dieser klassische Brenntag war stets eine besondere Zeremonie und endete nicht selten in einem kleinen Dorffest.<\/p>\n\n\n\n

Anfang der 1960er Jahre erf\u00fcllte sich Raymond Gatinel den Wunsch nach einem eigenen Brennkessel und wagte damit den Sprung in die Selbst\u00e4ndigkeit als Destillateur. Zuvor lebte die Familie wie viele andere von einer kleinen Landwirtschaft, baute Tabak an, hielt ein paar K\u00fche und H\u00fchner. Die Bauern hatten damals das Recht ihr eigenes Obst und Fr\u00fcchte destillieren zu lassen. Da sich das Gesch\u00e4ft der reisenden Brennerei in den 1970er Jahren gut entwickelte, gab Raymond Gatinel die Landwirtschaft nach und nach auf und wurde zum lokalen Produzenten verschiedener Br\u00e4nde und Lik\u00f6re.<\/p>\n\n\n\n

Die Produkte<\/h2>\n\n\n\n

Liqueur de Verveine<\/a><\/h3>\n\n\n
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Der Liqueur de Verveine zeichnet sich durch seine intensive, gr\u00fcne Farbe aus. Verveine ist die franz\u00f6sische Bezeichnung f\u00fcr die Pflanzen der Gattung Verbene, hierzulande auch bekannt als Echtes Eisenkraut oder Zitronenverbene. In Deutschland ist diese Art von Kr\u00e4uterlik\u00f6r eine echte Seltenheit. Zitronenverbene ist einigen allenfalls als Tee mit intensivem, zitronigem Aroma bekannt. In der Provence findet sich dieser intensive Lik\u00f6r allerdings als Digestif auf vielen Getr\u00e4nkekarten. In Cocktails zaubert der Liqueur de Verveine ein ganz besonders Aroma, welches unter Kennern als echter Geheimtipp gilt.<\/p>\n\n\n\n

Pastis Bleu Ap\u00e9ritif Anis\u00e9<\/a><\/h3>\n\n\n
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Der Pastis Bleu Artisanale stammt aus der Distillerie Salamandre aus der historischen franz\u00f6sischen Provinz P\u00e9rigord. Seine ungew\u00f6hnliche Farbe sorgt erstmal f\u00fcr Erstaunen, doch geschmacklich basiert dieser Anislik\u00f6r auf den klassischen Gew\u00fcrzen und Kr\u00e4utern eines Pastis. Zu diesen geh\u00f6ren Sternanis, S\u00fc\u00dfholz, Fenchel, Wermut und f\u00fcnfzehn weiteren Botanicals. Seine blaue Farbe stammt durch die Zugabe von Cura\u00e7ao Bleu, so dass die Farbe auch bei Verd\u00fcnnung mit Wasser erhalten bleibt. Getrunken wird dieser Ap\u00e9ritif Anis\u00e9 klassisch als Pastis mit Wasser verd\u00fcnnt im Verh\u00e4ltnis 1 zu 5.<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00e9ritif Le Cerisier<\/a><\/h3>\n\n\n
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Ein Aperitif aus Kirschsaft und Handwerk. Der Ap\u00e9ritif Le Cerisier aus der Distillerie La Salamandre wird nicht auf Weinbasis hergestellt. Es handelt sich somit um einen Lik\u00f6r auf Basis von Kirschsaft, der ideal zum Apero gereicht werden kann. Die handwerkliche Herstellung und die Verwendung ausgesuchter, sonnengereifter Fr\u00fcchte garantieren eine hohe Qualit\u00e4t und einmaligen Genuss. Ap\u00e9ritif Le Cerisier entfaltet sein kirschiges, vollmundiges Aroma pur bei Zimmertemperatur, wird gerne als Zutat feinster Cocktails verwendet oder dient als lukullisches Highlight im Dessert.<\/p>\n\n\n\n

Vieille Eau de Vie de Prunes du P\u00e9rigord<\/a><\/h3>\n\n\n
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Ein Genuss der Extraklasse verspricht das preisgekr\u00f6nte Eau de Vie de Prunes du P\u00e9rigord. Dieser gereifte Pflaumenbrand stammt aus der l\u00e4ndlichen Region im S\u00fcdwesten Frankreichs. Die Distillerie La Salamandre bringt in diesem einzigartigen Eau de Vie de Prunes ihre ganze Erfahrung, eine handwerkliche Herstellung und eine traditionelle Rezeptur ein. Grundlage f\u00fcr diesen Pflaumenbrand sind sonnengereifte, vollreife Pflaumen aus dem P\u00e9rigord. Mit viel Gef\u00fchl zum richtigen Zeitpunkt geerntet, sorgsam von flei\u00dfigen H\u00e4nden sortiert und vorsichtig traditionell verarbeitet entsteht aus einem fermentierten Pflaumenmost durch die Erfahrung des Brennmeisters der Distillerie La Salamandre eines der edelsten Getr\u00e4nke des P\u00e9rigord. Dieses Eau de Vie ist vielmehr als ein Pflaumenbrand \u2013 es ist die Quintessenz aus Tradition und Handwerk \u2013 ein Fest f\u00fcr das Auge und den Gaumen.<\/p>\n\n\n\n

Pruneaux \u00e0 l’Armagnac<\/h3>\n\n\n
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Tauchen Sie ein in den intensiven Geschmack des S\u00fcdwestens Frankreichs mit den Pruneaux \u00e0 l’Armagnac. Saftige, vollreife Pflaumen, die sorgf\u00e4ltig getrocknet und dann in feinem Armagnac eingelegt werden, entwickeln ein unvergleichliches Aroma. Der reichhaltige Geschmack des Armagnac hebt die nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe der Pflaumen hervor und sorgt f\u00fcr ein harmonisches Zusammenspiel von Frucht und Spirituose. Ideal als Dessertbegleiter oder als besonderer Genuss nach einem festlichen Essen. Ein klassisches Produkt, das die Tradition und Handwerkskunst des P\u00e9rigord Noir in jedem Bissen widerspiegelt.<\/p>\n\n\n\n

Cerises \u00e0 Liqueur du Fruit<\/h3>\n\n\n
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Die Cerises \u00e0 Liqueur du Fruit sind ein wahrer Genuss f\u00fcr Liebhaber edler Fr\u00fcchte und Lik\u00f6re. Die handverlesenen Kirschen werden nach der Ernte in einem speziell kreierten Fruchtlik\u00f6r mazeriert, der ihre saftige Textur und ihren s\u00fc\u00dfen, leicht s\u00e4uerlichen Geschmack intensiviert. Die Kirscharomen verbinden sich mit den delikaten Noten des Lik\u00f6rs zu einer exquisiten Harmonie. Ob als Begleitung zu Desserts, Eis oder als besondere Zutat in Cocktails \u2013 diese Kirschen verleihen jedem Anlass eine luxuri\u00f6se Note.<\/p>\n\n\n\n

Abricots \u00e0 Liqueur du Fruit<\/h3>\n\n\n
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Die Abricots \u00e0 Liqueur du Fruit bieten den puren Geschmack von Sommerfr\u00fcchten in einem Glas. Frische, sonnengereifte Aprikosen werden in einem raffinierten Fruchtlik\u00f6r eingelegt, um ihre nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe und das zarte Fruchtfleisch zu betonen. Der Lik\u00f6r, sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlt und auf die Aprikosen abgestimmt, f\u00fcgt eine dezente, fruchtige Note hinzu und hebt die reiche Textur der Fr\u00fcchte hervor. Genie\u00dfen Sie diesen luxuri\u00f6sen Genuss pur, zu Desserts oder als raffinierten Akzent zu K\u00e4seplatten und Geb\u00e4ck.<\/p>\n\n\n\n

Framboises \u00e0 Liqueur du Fruit<\/h3>\n\n\n
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Verw\u00f6hnen Sie Ihren Gaumen mit den fruchtigen und aromatischen Framboises \u00e0 Liqueur du Fruit. Diese handverlesenen Himbeeren, die im perfekten Reifestadium geerntet und in einem erlesenen Fruchtlik\u00f6r mazeriert wurden, entfalten ein k\u00f6stliches Zusammenspiel aus S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure. Der frische, fruchtige Charakter der Himbeeren wird durch den Lik\u00f6r perfekt abgerundet und macht dieses Produkt zu einem unwiderstehlichen Genuss. Perfekt als Garnitur f\u00fcr Desserts, auf Eiscreme oder als aromatische Komponente in Cocktails und Aperitifs.<\/p>\n\n\n\n

Die Brennerei<\/h2>\n\n\n\n

In den 1970er Jahren stieg der Sohn Jacques Gatinel in die Brennerei ein. Gemeinsam wurde die Brennerei professioneller und das Sortiment nach und nach erweitert. Neben dem klassischen Obstbrand wurden Lik\u00f6re und eingelegte Fr\u00fcchte im Brand eingef\u00fchrt. Dabei wurde stets auf die handwerkliche Herstellung, den Einsatz lokaler Rohstoffe und die Verwendung traditioneller Rezepturen geachtet. Jacques Gatinel baute die Familien-Brennerei mit Hilfe seiner Schwestern Brigitte und Marie-Th\u00e9r\u00e8se immer weiter aus und f\u00fchrt noch heute mit Leidenschaft das Unternehmen. Wenn Sie die Distillerie La Salamandre besuchen wollen, werden Sie vielleicht den Gesang der g\u00e4renden Fr\u00fcchte h\u00f6ren, die aus dem Brennkessel ihre D\u00e4mpfe ausspucken. Oder Ihnen wird der intensive Duft der frisch gebrannten Fr\u00fcchte an der Nase vor\u00fcberziehen. Oder Sie werden von Madame Gatinel begr\u00fc\u00dft werden, dem \u00e4ltesten aber immer noch quirligen Mitglied der Familienbrennerei. W\u00e4hrend Sie von den Produkten kosten, wird Madame Gatinel Ihnen viel von der Geschichte des Hauses erz\u00e4hlen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Ein ausgezeichneter Be-(Ruf)<\/h2>\n\n\n\n

Der Ruf der Distillerie La Salamandre gr\u00fcndet zweifellos auf der Qualit\u00e4t ihrer Produkte. In die feine Kunst der Destillation flie\u00dft Handwerk und Wissenschaft ein. Destillation ist zweifellos ein Handwerk und eine Berufung. Das \u00fcber Jahrhunderte gesammelte Wissen und die theoretischen Grundlagen der Lebensmitteltechnik muss der Destillateur mit allen Sinnen in den fl\u00fcssigen Geist einflie\u00dfen lassen. Die Schritte der Brennkunst stellen wir Ihnen hier in aller K\u00fcrze vor.<\/p>\n\n\n\n

Auswahl der Fr\u00fcchte<\/h2>\n\n\n\n

Die Fr\u00fcchte sind die einzigen Rohstoffe der Br\u00e4nde und deswegen ist deren Auswahl entscheidend f\u00fcr die Qualit\u00e4t der Essenzen und \u00e4therischen \u00d6le. Der Qualit\u00e4t und regionalen Herkunft der Fr\u00fcchte wird deshalb eine besondere Aufmerksamkeit gewidmet. Die Fr\u00fcchte m\u00fcssen reif sein, damit Zuckergehalt und Geschmack ideal f\u00fcr die Destillation sind. Der richtige Erntezeitpunkt h\u00e4ngt von vielen Faktoren ab, wie dem Wetter \u00fcber dem Sommer, der Regenmenge, der Anzahl der Sonnenstunden und manchmal auch von den ersten frostigen N\u00e4chten.<\/p>\n\n\n\n

Fermentation und Mazeration<\/h2>\n\n\n\n

Als erstes m\u00fcssen die ausgew\u00e4hlten Fr\u00fcchte grob gemahlen werden. Dabei d\u00fcrfen die Kerne oder Steine in den Fr\u00fcchten nicht brechen, denn diese setzen unangenehme Bitterstoffe frei. Die fruchtig gemahlene Masse nennt sich Maische und wird direkt in den G\u00e4rtank gegeben. Etwa 48 Stunden nach dem Bef\u00fcllen des Bottichs setzt die G\u00e4rung ein. Dabei beginnt die in den Fr\u00fcchten enthaltene Hefe den Zucker der Fr\u00fcchte in Alkohol zu verarbeiten. Je mehr Zucker die Fr\u00fcchte haben, desto mehr Alkohol entsteht bei diesem Prozess. Der gesamte Prozess der Fermentation ben\u00f6tigt 6 bis 8 Wochen und h\u00e4ngt vor allem von den verwendeten Fr\u00fcchten und der Umgebungstemperatur ab. Zwar endet der Prozess der Fermentierung irgendwann auf nat\u00fcrliche Weise, weil die Hefebakterien ab einem bestimmten Alkoholgehalt absterben. Allerdings ist es die Aufgabe des Brennmeisters, den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen und daf\u00fcr ben\u00f6tigt er alle seine Sinne. Bei der regelm\u00e4\u00dfigen Kontrolle muss der Brennmeister mit den Ohren auf das Brodeln und Gluckern der Maische lauschen, mit dem Auge das Aufsch\u00e4umen der Masse beobachten und auf der Zunge die S\u00fc\u00dfe des Mostes bestimmen.<\/p>\n\n\n\n

Einige Fr\u00fcchte haben von Natur einen geringen Zuckergehalt, der f\u00fcr eine nat\u00fcrliche Fermentation nicht ausreichend ist. Beispielsweise Himbeeren und Wacholderbeeren m\u00fcssen in einem Brand mazeriert d.h. eingelegt werden. Dabei diffundieren die Aromen der Fr\u00fcchte durch den Alkohol aus diesen heraus und gehen in den Brand \u00fcber. Durch eine anschlie\u00dfende Destillation wird der Geschmack der Fr\u00fcchte im Destillat gebunden.<\/p>\n\n\n\n

Destillation<\/h2>\n\n\n\n

Dieser Schritt ist das Herz der Brennkunst. Die Brennapparatur wird mit dem Fruchtmost gef\u00fcllt und schonend durch hei\u00dfen Dampf erhitzt. Die Masse erw\u00e4rmt sich und die D\u00e4mpfe des Alkohols steigen empor. Der aufsteigende Dampf wird in eine Rektifikationskolonne gelenkt, in der sich diese konzentrieren und intensivieren. Kontinuierlich f\u00fchrt der Weg der D\u00e4mpfe weiter durch eine im Wasserbad verlaufende Kupferspirale, in der der Alkoholdampf abk\u00fchlt, kondensiert und schlie\u00dflich wieder fl\u00fcssig wird. Die Kupferbrennblase der Distillerie La Salamandre stammt noch immer vom Unternehmensgr\u00fcnder Raymond Gatinel.<\/p>\n\n\n\n

Der gesamte Vorgang ben\u00f6tigt etwa 3 Stunden, wobei aber nur das Herz des Brandes verwendet werden kann. Der Vorlauf wird \u201eKopf\u201c genannt und tritt zu Beginn der Destillation aus der Brennblase. Der \u201eKopf\u201c enth\u00e4lt Methanol und sehr bitter schmeckende Alkohole und ist damit ungenie\u00dfbar. Der Nachlauf wird \u201eSchwanz\u201c genannt und enth\u00e4lt nur noch schwache Alkohole mit vielen Verunreinigungen und \u00f6ligen Verbindungen. Es ist die alleinige Aufgabe des Brennmeisters, \u201eKopf\u201c und \u201eSchwanz\u201c vom Herz des Destillates zu trennen, um ihm einen vollmundigen K\u00f6rper verleihen zu k\u00f6nnen. Dabei kommen wieder die Sinne des Brennmeisters zum Einsatz, er muss Ger\u00fcche inhalieren, die Konsistenz der Fl\u00fcssigkeit beobachten und den Geschmack des Brandes verkosten.<\/p>\n\n\n\n

Das Ergebnis ist ein reiner Alkohol mit einem Gehalt von etwa 65% Volumenprozent. Der Ertrag entspricht in der Masse etwa 10% des Ausgangsrohstoffe. So werden aus rund 100kg Fr\u00fcchte etwa 10 Liter feiner Obstbrand.<\/p>\n\n\n\n

Reifung<\/h2>\n\n\n\n

Das Herz der Destillation reift in den Kellern der Brennerei. Das wichtigste Produkt der Distillerie La Salamandre ist der Pflaumenbrand, der zwischen 2 und 15 Jahren auf alten Eichenf\u00e4ssern reift. Das Holz der F\u00e4sser hat eine gewisse Porosit\u00e4t und sichert somit den Kontakt zwischen dem Brand und der Luft, ohne dass die Fl\u00fcssigkeit aus dem Fass ausl\u00e4uft. Durch die Oxidation (also dem Kontakt des Brandes mit Sauerstoff) intensiviert sich das Aroma der Frucht, die alkoholische Sch\u00e4rfe wird weicher und der Pflaumenbrand entwickelt eine wundersch\u00f6ne Farbe von Bernstein.<\/p>\n\n\n\n

Alle anderen Br\u00e4nde der Distillerie La Salamandre reifen f\u00fcr mindestens 2 Jahre auf Edelstahl oder in Glasballons, w\u00e4hrenddessen sich die Aromen verst\u00e4rken und der letzte Dunst von \u00c4ther entweicht. W\u00e4hrend der Reifung geht folgender Prozess vonstatten:<\/p>\n\n\n\n

Im Laufe des Jahres sind die Br\u00e4nde einem stetigen Temperaturwechsel ausgesetzt. In der K\u00e4lte des Winters konzentrieren sich die Aromen, im Sommer verdunstet der \u00c4ther und entzieht dem Brand Fl\u00fcssigkeit. Der Verlust durch Verdunstung w\u00e4hrend der Lagerung wird als \u201ela part des anges\u201c bezeichnet. Die Engel holen sich auf diese Weise in jedem Jahr der Lagerung auf einem Eichenfass etwa 5% der Fl\u00fcssigkeit, so dass der \u201eAngels Share\u201c bei einem 10j\u00e4hrigen Pflaumenbrand schon etwa die H\u00e4lfte des urspr\u00fcnglichen Destillates ausmacht.<\/p>\n\n\n\n

Korrektur auf Trinkst\u00e4rke<\/h2>\n\n\n\n

Am Ende der Reifung haben die Br\u00e4nde einen Alkoholgehalt von 65 Volumenprozent und mehr. F\u00fcr den Verkauf m\u00fcssen diese auf die Trinkst\u00e4rke korrigiert werden. Diese Rektifikation des Alkoholgehaltes erfolgt meist auf einen Wert zwischen 40 und 46 Volumenprozent. Erreicht wird der Alkoholgehalt durch die Zugabe von destilliertem Wasser. Es ist rein, geschmacklos und frei von Mineralien. Die Rektifikation wird in mehreren Schritten durchgef\u00fchrt. Mit jedem Vorgang wird der Alkoholgehalt um etwa 5 bis 6 Volumenprozent reduziert und nach jeder Korrektur muss eine Ruhezeit von 6 Monaten gewahrt werden. Erst dann hat sich der Brand mit dem Wasser verbunden und seine endg\u00fcltigen sensorischen Eigenschaften erreicht und kann endlich in die Flaschen abgef\u00fcllt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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