Die Distillerie des Alpes produziert seit April 2023 den au\u00dfergew\u00f6hnlichen Aelred Pastis 1889 \u2013 einen Anisschnaps mit 44 Botanicals, der monastische Tradition mit alpiner Brennkunst vereint. Diese Premium Spirituose stammt urspr\u00fcnglich aus der Dr\u00f4me Proven\u00e7ale und folgt einem \u00fcber 130 Jahre alten Rezept von 1889.<\/p>\n\n\n\n
Mit 45% Alkoholgehalt und einem komplexen Geschmacksprofil aus Sternanis, S\u00fc\u00dfholz, Kardamom und weiteren Gew\u00fcrzpflanzen repr\u00e4sentiert dieser Pastis die h\u00f6chste Handwerkskunst franz\u00f6sischer Spirituosenherstellung. Die \u00dcbernahme der Marke durch die traditionsreiche Brennerei aus Chamb\u00e9ry sichert das jahrhundertealte Erbe der Zisterzienserm\u00f6nche und verbindet es mit fast 150 Jahren alpiner Destillationsexpertise.<\/p>\n\n\n\n
Aelred: Monastisches Erbe in der Premium-Spirituosenlinie<\/h2>\n\n\n
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Aelred \u2013 ausgesprochen “\u00c6lred” und bedeutend “Geist der Quelle” – verk\u00f6rpert die spiritu\u00f6se Essenz einer bemerkenswerten Geschichte, die bis 1137 zur\u00fcckreicht. In diesem Jahr gr\u00fcndeten Zisterzienserm\u00f6nche das Kloster Aiguebelle in der Dr\u00f4me Proven\u00e7ale, wo sie \u00fcber Jahrhunderte mit Geduld und Leidenschaft Frucht und Kr\u00e4uterlik\u00f6re herstellten. <\/p>\n\n\n\n
1996 wurde das Klosterunternehmen s\u00e4kularisiert und als Domaine Eyguebelle in Valaurie fortgef\u00fchrt. Die Marke Aelred entstand als gehobene Spirituosenlinie, die seit 1889 Aperitifs von \u00fcberlegener Qualit\u00e4t anbietet. Die von den M\u00f6nchen etablierten Kr\u00e4uterlik\u00f6r-Rezepte blieben unver\u00e4ndert, die Herstellungsgeheimnisse wurden gut geh\u00fctet. Diese monastische Tradition der akribischen Pflanzenmaceration und des jahrhundertealten Savoir-faire pr\u00e4gt die Aelred-Produkte bis heute.<\/p>\n\n\n\n
Seit der \u00dcbernahme durch die Distillerie des Alpes im April 2023 vereint Aelred nun alpines und provenzalisches Erbe: Die Brennkunst aus Chamb\u00e9ry mit \u00fcber 140 Jahren Vermouth- und G\u00e9n\u00e9pi-Tradition trifft auf die Kr\u00e4uterkunst der Zisterzienser aus der Dr\u00f4me. Der Aelred Pastis 1889 steht exemplarisch f\u00fcr diese Synthese \u2013 ein provenzalischer Pastis, produziert von einer alpinen Destillerie mit monastischer Rezeptur.<\/p>\n\n\n\n
Aelred Pastis 1889: Eine herrliche provenzialische Entdeckungsreise<\/h2>\n\n\n\n
Das 1889er Rezept: \u00dcber 130 Jahre unver\u00e4nderte Tradition<\/h3>\n\n\n\n
Die Jahreszahl im Namen ist keine Marketing-Floskel, sondern verweist auf die authentische Entstehung dieser Rezeptur im Jahr 1889. Dieses traditionelle provenzalische Rezept wurde \u00fcber mehr als ein Jahrhundert bewahrt und unver\u00e4ndert weitergegeben. Der Zusatz “Proven\u00e7al” unterstreicht die tiefe Verwurzelung in der Provence, wo das legend\u00e4re Pastis-Ritual zum Lebensgef\u00fchl geh\u00f6rt \u2013 man ist nicht vollst\u00e4ndig provenzalisch, hei\u00dft es, wenn man sich nicht diesem Ritual hingibt.<\/p>\n\n\n\n
Mit 45% Alkoholgehalt entspricht der Aelred Pastis der klassischen St\u00e4rke hochwertiger franz\u00f6sischer Pastis Spirituosen. Die goldene Bernsteinfarbe im Glas deutet bereits auf die Komplexit\u00e4t hin, die sich beim ersten Nosing best\u00e4tigt: Eine au\u00dfergew\u00f6hnliche Komposition aus 44 verschiedenen Pflanzen, Bl\u00fcten, Gew\u00fcrzen und Alkoholaten \u2013 eine bemerkenswert hohe Anzahl, da die meisten Pastis nur 10-15 Botanicals verwenden.<\/p>\n\n\n\n
Die Kunst der 44 Botanicals<\/h3>\n\n\n\n
Die Herstellung folgt traditionellen Methoden, die auf dem monastischen Savoir-faire der Zisterzienser basieren. Der Produktionsprozess kombiniert mehrere Techniken: Mazeration verschiedener Pflanzenteile (Rinden, Bl\u00fcten, Wurzeln, Kr\u00e4uter) in Alkohol, Destillation ausgew\u00e4hlter Botanicals zur Gewinnung \u00e4therischer \u00d6le, Herstellung von Konzentraten und Alkoholaten aus weiteren Pflanzen. Diese Extrakte, Destillate und Konzentrate werden schlie\u00dflich kunstfertig zu einer harmonischen Komposition vermischt.<\/p>\n\n\n\n
Die identifizierten Hauptzutaten offenbaren die Komplexit\u00e4t: Sternanis (Badiane) dominiert und verleiht Rundheit und L\u00e4nge am Gaumen, S\u00fc\u00dfholz bringt holzige und s\u00fc\u00dfe Noten, Kardamom liefert w\u00fcrzige und florale Aromen, w\u00e4hrend Zimt, Nelken und Muskatnuss die Gew\u00fcrzbasis bilden. Die weiteren 38 Botanicals bleiben ein gesch\u00fctztes Geheimnis der Destillerie. Als Basis dienen Alkohol aus R\u00fcben, Wasser, Rohrzucker, nat\u00fcrliches Anis-Aroma und Lakritzextrakt.<\/p>\n\n\n\n
Jede Charge wird sowohl intern als auch in zugelassenen externen Labors analysiert und verkostet. Der gesamte Prozess von der Rohstoffannahme bis zum Versand wird akribisch dokumentiert \u2013 ein Qualit\u00e4tsversprechen, das die monastische Sorgfalt mit moderner Brennkunst verbindet.<\/p>\n\n\n\n
In der Nase empf\u00e4ngt der Pastis mit frischen Anisnoten und S\u00fc\u00dfholz, begleitet von vegetaler Frische, Kardamom und Zimt. Herrlich w\u00fcrzige und florale T\u00f6ne mit leichten Hinweisen auf Muskatnuss schaffen einen angenehm einladenden ersten Eindruck. Die Komplexit\u00e4t k\u00fcndigt sich bereits im Bouquet an.<\/p>\n\n\n\n
Am Gaumen entfaltet sich die wahre Eleganz: Finesse und Balance dominieren, Anis und Lakritze f\u00fchren beim Antrunk, bevor sich gro\u00dfz\u00fcgige vegetale und w\u00fcrzige Noten entwickeln \u2013 von Kardamom \u00fcber Zimt, Nelken bis Muskatnuss. Die Textur ist frisch und rund, glatt und vollmundig, ohne dass die 45% Alkohol jemals aggressiv wirken. Die erwartete Frische bietet ein durstl\u00f6schendes Gef\u00fchl, w\u00e4hrend die W\u00fcrzigkeit \u00fcberrascht und begeistert.<\/p>\n\n\n\n
Der Abgang ist lang und erfrischend, sehr geschmeidig mit w\u00fcrzigen Noten von Zimt, Muskatnuss und Nelken. Der anhaltende Anisgeschmack wird von einem trockenen, frisch lakritzigen, pfeffrigen Finale mit sp\u00e4ten k\u00fchlen Minz-Konfekt-Noten abgerundet. Als hochwertiger provenzalischer Pastis bringt er die gesamte erwartete Frische mit einer Dominanz von Anis- und Lakritznoten, w\u00e4hrend die gro\u00dfz\u00fcgigen Kr\u00e4uter- und Gew\u00fcrznoten ihn zu einem einzigartigen und \u00fcberraschend eleganten Aperitif machen.<\/p>\n\n\n\n
Das provenzalische Ritual: Servierempfehlungen<\/h3>\n\n\n
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Die klassische Zubereitung folgt der provenzalischen Tradition: Ein Teil Pastis wird mit 5-10 Teilen eiskaltem Wasser verd\u00fcnnt \u2013 typischerweise im Verh\u00e4ltnis 1:5 bis 1:8. Beim Verd\u00fcnnen tritt der charakteristische Louche Effekt ein: Der goldene Pastis wird milchig-tr\u00fcb, w\u00e4hrend sich die Aromen entfalten. Mit Eisw\u00fcrfeln sehr kalt in einem traditionellen Pastis-Glas oder Tumbler serviert, entfaltet sich die volle aromatische Komplexit\u00e4t als Aperitif vor dem Essen.<\/p>\n\n\n\n
Die provenzalischen Variationen erweitern das Geschmackserlebnis: Der “Mauresque” kombiniert Pastis mit Mandelsirup (Orgeat), die “Tomate” f\u00fcgt Grenadine hinzu, w\u00e4hrend der “Perroquet” mit Minzsirup verfeinert wird. Modern interpretiert harmoniert der Aelred Pastis 1889 hervorragend mit Champagner oder Sekt als eleganter Aperitif, in Longdrinks mit Bitter Lemon oder Orangensaft, oder in zeitgen\u00f6ssischen Cocktails wie Proven\u00e7al Spritz und Anise Mule.<\/p>\n\n\n\n
Die Destillerie empfiehlt ein erfrischendes Pastis-Granit\u00e9-Rezept: Wasser, Zucker, Zitronensaft und Aelred Pastis 1889 ergeben eine k\u00f6stliche gefrorene Delikatesse. In der K\u00fcche verfeinert der Pastis Pilzgerichte, Tomatensaucen und Meeresfr\u00fcchte mit seiner komplexen W\u00fcrze. Bei Raumtemperatur und lichtgesch\u00fctzt gelagert, bewahrt er optimal alle 44 Botanicals.<\/p>\n\n\n\n
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